Sernik z mozaiką rabarbarową

Świat opanowały tarty z fantazyjnie ułożonymi kawałkami rabarbaru.

Znajdziecie tarty budyniowe, jogurtowe, z bezą czy kremem migdałowym.

Moją propozycją wypełnienia jest aksamitny sernik z kokosową nutą.
Spód stanowi kruche ciasto kokosowe :)

Uwierzcie mi, że kokos i rabarbar idealnie ze sobą współgrają.

Śmiało możecie dać więcej rabarbaru, możecie układać przeróżne wzory - dajcie się ponieść wyobraźni!

POLECAM!

Tarta sernikowa z rabarbarem

(składniki na 35x11)

Ciasto kruche

• 100 g mąki pszennej tortowej
• 30 g mąki kokosowej lub krupczatki
• 10 g wiórków kokosowych
• 50 g zimnego, pokrojonego w kostkę masła
• 30 g masła orzechowego z wiórkami kokosowymi Primavika
• 1 łyżeczka kwaśnej śmietany 12%/18%
• 1 żółtko (białko wykorzystujemy do masy)
• 50 g cukru pudru

Wszystkie składniki umieścić w misie i szybko zagnieść ciasto.

Uformować kulę. Owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na ok. 1h.

Po tym czasie wyjąć ciasto, wyłożyć nim formę i piec z obciążeniem.

Pieczenie I

Temperatura: 190ºC

Czas: 12 min. (następnie należy zdjąć obciążenie i piec kolejne 7 min.)

Na podpieczony, gorący spód wyłożyć masę sernikową, a na wierzchu ułożyć kawałki rabarbaru.

Dodatki

• ok. 2 wąskie łodygi rabarbaru (użyłam tylko różowych części)
• 1 łyżka cukru do zasypania rabarbaru

Rabarbar pokroić w dowolne kształty (warto przemyśleć wzór wcześniej) i zasypać cukrem na czas przygotowania masy sernikowej. 
Odstawić.

Masa sernikowa

• 250 g serka ricotta lub twarożku sernikowego (np. Mój Ulubiony)
• 45 g cukru
• 10 g wiórków kokosowych
• 1 jajko
• 1 białko (które zostało z przygotowania ciasta)
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 20 g roztopionego i przestudzonego masła

Wszystkie składniki umieścić w misie i zmiksować na gładką masę.

Wylać na gorący, podpieczony spód.

Ułożyć fantazyjnie rabarbar, nie wciskając go w masę.

Ponownie piec.

Pieczenie II

Temperatura: 150ºC

Czas: 45 min.

Studzić w formie.

Następnie wstawić do lodówki na ok. 1h przed podaniem.
Przechowywać w lodówce.