30.03.2021

Babka kukurydziana parzona

Babka kukurydziana parzona
To był bardzo ciekawy i całkowicie udany eksperyment!
Babkę piekłam w formie do babki gotowanej (z przykryciem), w piekarniku, w kąpieli wodnej.
Ale dużo "w", no ale tak właśnie było!

Babka jest soczysta i wilgotna.
Dzięki pieczeniu w kąpieli wodnej i pod przykryciem bardziej się "uparowała" niż upiekła.
Długo zachowuje świeżość, a dzięki dodatkowi mąki kukurydzianej ma przepiękny żółciutki kolor.

babka kukurydziana

Cytrynowa babka kukurydziana parzona
(składniki na formę do babki gotowanej o poj. 1.5 l)
  • 4 jajka rozm. L
  • 160 g masła
  • 100 g cukru pudru
  • 1 szklanka mąki kukurydzianej
  • 1/2 szklanki mąki pszennej T450 lub mąki ziemniaczanej
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia
Masło utrzeć z cukrem pudrem na jasny puch.
Dodawać po 1 jajku - po każdym miksować tylko do połączenia się składników.
Następnie dodać przesiane mąki, proszek i skórkę z cytryny.
Formę do babki gotowanej (z pokrywką) wysmarować masłem i obsypać mąką kukurydzianą.
Przelać ciasto i wstawić foremkę do garnka wypełnionego wrzątkiem (woda powinna sięgać do 1/2-3/4 wysokości foremki). 
Garnek z foremką wstawić do nagranego do 180ºCpiekarnika i piec 1h 35 min.
To jest tzw. pieczenie "w kąpieli wodnej".

Po upieczeniu studzić babkę na kratce.
Można polać ją lukrem lub oprószyć cukrem pudrem.

babka cytrynowa

babka parzona

07.03.2021

Flaczki z boczniaków

Flaczki z boczniaków
Bardzo lubię flaczki, ale ani mój mąż, ani dzieci nie przepadają za tą zupą :D
Koniecznie chciałam spróbować wersji z boczniakami zamiast podrobów wołowych.

Przygotowałam je na rosole.
Doprawiłam sporą ilością majeranku i smażoną cebulką.

Wyszło pysznie!

Mąż nie mógł uwierzyć, że to grzyby.

Flaczki są bardzo sycące, to tzw. "zupa siła"!

Podane z kromką żytniego chleba rozgrzewają brzuszek na długie godziny :)

flaczki z boczniaków
Flaczki z boczniaków
(składniki na ok. 1.5-2 litry zupy)
  • 1.25-1.5 l rosołu/bulionu
  • 125 g boczniaków
  • 1 cebula
  • 1 marchewka
  • 1 pietruszka
  • 2 duże ziemniaki
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • sól, pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa, kozieradka mielona
  • olej do smażenia cebulki
  • natka pietruszki
Umyć i obrać warzywa. 
Na patelni smażyć 5 min. pokrojoną w plasterki marchewkę, startą na grubych okach pietruszkę, pokrojone w paski boczniaki i pokrojone w kostkę ziemniaki. 
Do garnka wlać rosół - zagotować i wrzucić podsmażone warzywa. 
Przecisnąć przez praskę czosnek. Gotować do miękkości ziemniaków. 
Na patelni po warzywach podsmażyć na wolniutkim ogniu pokrojoną w kostkę cebulę (trzeba dać sporo oleju i należy smażyć 30min.). 
Cebulę maksymalnie odsączyć z nadmiaru tłuszczu i dodać do zupy. 
Dodać koncentrat. Doprawić solą, pieprzem, majerankiem, kozieradką i gałką. 
Przed podaniem posypać świeżą natką. Podawać z żytnim pieczywem.

Swoje flaczki ugotowałam w rewelacyjnym garnku żeliwnym, który długo trzyma ciepło.
Na hasło MYCAPRICE kupicie ten garnek (i wszystkie, nawet przecenione produkty) w sklepie www.zwilling.pl z 10% rabatem.

boczniaki przepis

20.02.2021

Babka "żyrafa"

Babka "żyrafa"
 To niebanalne połączenie jasnego i ciemnego ciasta drożdżowego zaskoczy gości i domowników.

Delikatna i puszysta jak piórko chałka smakuje z dżemem, kremem czekoladowym albo z samym masłem.

Upiekłam ją w dedykowanej do chleba tostowego foremce.

Idealnie sięgnęła wierzchu blaszki, nie przywierając do niej.

Zapraszam na chałkę!

P.S.: Czy Wy też dostrzegacie ten znak zapytania w przekroju babki? :D
ciasto żyrafa
Babka drożdżowa dwukolorowa
(składniki na foremkę do chleba tostowego o wymiarach 11x20 cm)

Ciasto jasne
  • 15 g świeżych drożdży
  • 175 g mąki
  • 75 ml mleka
  • 1 całe jajko
  • 20 g roztopionego masła
  • 1 łyżka cukru waniliowego
Drożdże rozpuścić w mleku - wlać do miski.
Dodać pozostałe składniki i wyrabiać ciasto robotem z hakiem przez ok. 7 min.
Miskę z ciastem przykryć ściereczką i pozostawić do podwojenia objętości.
Gdy ciasto wyrośnie, wyłożyć je na podsypany mąką blat i podzielić na 6 równych wałeczków.

Ciasto ciemne
  • 15 g świeżych drożdży
  • 175 g mąki
  • 85 ml mleka
  • 1 całe jajko
  • 20 g roztopionego masła
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 10 g gorzkiego kakao
Drożdże rozpuścić w mleku - wlać do miski po jasnym cieście (nie trzeba jej myć).
Dodać pozostałe składniki i wyrabiać ciasto robotem z hakiem przez ok. 7 min.
Miskę z ciastem przykryć ściereczką i pozostawić do podwojenia objętości.
Gdy ciasto wyrośnie, wyłożyć je na podsypany mąką blat i podzielić na 6 równych wałeczków.

Wałeczki ciasta układać naprzemiennie w wysmarowanej masłem i obsypanej mąką foremce.
Zamknąć foremkę.
W takiej foremce piekłam tę chałkę.
Jest wysoka i zamykana.
Pieczenie
Temperatura: 180ºC
Czas: ok. 55 min.

ciasto krówka

10.02.2021

Tradycyjne pączki

Tradycyjne pączki

W końcu udało mi się sfotografować pączki, które robię każdego roku na Tłusty Czwartek.

To klasyczne, drożdżowe pączki, z dodatkiem masła i żółtek, sowicie obsypane cukrem pudrem.

Wycinałam je literatką, ale można je oczywiście upiec w większym rozmiarze.

Ciasto na te pączki jest idealnie elastyczne - można je nadziać przed i po usmażeniu.

Są wyborne zarówno posypane cukrem pudrem, jak i oblane lukrem albo polewą czekoladową.

Wybór zależy tylko od Waszych upodobań.

Smacznego!

pączki

Pączki tradycyjne
(składniki na ok. 25-30 sztuk pączków wykrawanych literatką lub ok. 10-12 sztuk pączków tradycyjnej wielkości)
  • 4 żółtka
  • 1 jajko
  • 200 ml mleka
  • 50 ml słodkiej śmietanki 12-18% (takiej z kartonika)
  • 50 g roztopionego masła
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 500 g mąki pszennej T450
  • 30 g świeżych drożdży
  • 1 łyżka spirytusu
  • tłuszcz do smażenia (olej rzepakowy, smalec)
Wszystkie składniki (poza tłuszczem do smażenia) umieścić w misie i wyrobić gładkie ciasto.
Wyrabiać ok. 8-10 min. robotem planetarnym.
Pozostawić ciasto w misie przykrytej wilgotną ściereczką do podwojenia objętości.
Po tym czasie wyjąć ciasto z miski na podsypany mąką blat i delikatnie rozwałkować je na grubość ok. 3 cm (nie mogą być zbyt płaskie) lub podzielić na równe części (po ok. 45 g każda) i uformować kuleczkę delikatnie ją spłaszczając.
Wycinać szklanką (u mnie literatką) kółka.
Pozostawić do podrośnięcia - to klucz do pięknej obwódki na pączku.
Na patelni rozgrzać tłuszcz (dobrze jest użyć termometru cukierniczego, bo tłuszcz powinien mieć ok. 173-175ºC) i smażyć pączki na złoto z obu stron.
Wyjmować pączki na talerz pokryty ręcznikiem papierowym.
Gorące pączki polać lukrem lub wystudzone posypać cukrem pudrem.
Można je też oczywiście nadziać tym, co się lubi.

pączki z obrączka

01.02.2021

Drożdżówki z grzybami leśnymi

Drożdżówki z grzybami leśnymi

Sycące, pulchne i delikatne!

To trzy słowa opisujące te przepyszne wytrawne drożdżówki.

Podkład stanowi doprawiona kwaśna śmietana, a na wierzchu mamy leśne grzyby, boczek i cebulkę.

Do tego szklanka barszczu i obiad zimowy jak znalazł!

Bardzo Wam polecam ten przepis!

drożdżówki z grzybami

Drożdżówki z grzybami leśnymi
(składniki na 8 sztuk)

Na nadzienie należy przygotować następujące składniki:
  • 1 duża cebula 
  • ok. 100 g namoczonych i obgotowanych grzybów leśnych lub kilka pieczarek
  • 2-3 plastry boczku
  • ok. 150 g kwaśnej śmietany 12% lub 18%
  • sól i pieprz do przyprawienia śmietany
Cebulę zeszklić na oleju. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu i odstawić.
Boczek pokroić w cienkie paseczki. Odstawić.
Śmietanę doprawić pieprzem i solą.

Ciasto drożdżowe:
  • 1 jajko
  • 100 ml mleka/wody
  • 230 g mąki pszennej T450
  • 20 g świeżych drożdży
  • 2 łyżki oleju
  • 1 płaska łyżeczka soli
Wszystkie składniki umieścić w misie i wyrobić elastyczne ciasto (robotem planetarnym ok. 7-8min.).
Pozostawić do podwojenia objętości.
Po tym czasie wyjąć ciasto z miski na podsypany mąką blat i podzielić na 8 równych kulek.
Każdą kulkę rozpłaszczyć na placuszek i dodatkowo wgnieść w środek dno szklanki (dno powinny być omączone od zewnątrz).
W każde zagłębienie bułeczki nakładać solidną łyżeczkę śmietany, następnie grzybki, boczek i cebulę.

Pieczenie:
Temperatura: 250ºC
Czas: 12-13min. (do zezłocenia)

bułki z grzybami

22.12.2020

Wieniec pomarańczowo-kardamonowy na bidze

Wieniec pomarańczowo-kardamonowy na bidze

To jest mój tegoroczny hit!
Niby zwykły wieniec drożdżowy, ale...
Nie do końca!

Wypiek zrobiony jest na bidze, dzięki czemu długo zachowuje świeżość.
Chrupiąca skórka i niezwykle delikatne wnętrze sprawiają, że ciasto po prostu rozpływa się w ustach!

Taki wieniec na śniadanie, w pierwszy dzień świąt, będzie czymś wyjątkowym!

Koniecznie wypróbujcie!

wieniec drożdżowy

Wieniec pomarańczowo-kardamonowy na bidze
(składniki na 1 wieniec)

Biga (nastawiamy wieczorem, dzień przed pieczeniem)
  • 60 ml wody 
  • 3 g świeżych drożdży 
  • 100 g mąki pszennej T450-650
Wszystkie składniki niedbale wymieszać w misce.
Ciasto nie powinno być wymieszane dokładnie, mają zostać "kulki" z niedomieszaną mąka.
Tak ma być.
Miseczkę przykryć talerzykiem i zostawić na kuchennym blacie na ok. 10-15h.

Nadzienie
  • 2 łyżki cukru
  • 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu 
  • 40 g roztopionego masła
  • 50 g skórki pomarańczowej
  • 50 g migdałów w słupkach (można pominąć)
  • skórka otarta z 1/2 cytryny
Wymieszać ze sobą cukier i kardamon. Przygotować pozostałe składniki. Odstawić.

Syrop cukrowy
  • 30 ml wody
  • 30 g cukru
Składniki umieścić w szklance i podgrzać w mikrofali do rozpuszczenia się cukru.
Odstawić.

Ciasto właściwe
  • cała biga
  • 3 żółtka (1 białko zostawiamy do posmarowania wierzchu wieńca, a resztę mrozimy)
  • 70 ml soku pomarańczowego lub mleka
  • 250 g mąki pszennej T450-650
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 40 g roztopionego masła
Do miski wlać sok/mleko. Wrzucić całą bigę i pozwolić jej chwilkę namięknąć.
Dodać pozostałe składniki i wyrabiać ciasto ok. 7 min.
Miskę z ciastem przykryć ściereczką i pozostawić do podwojenia objętości.
Gdy ciasto wyrośnie, wyłożyć je na podsypany mąką blat, wałkować na duży prostokąt.
Z przygotowanych na nadzienie składników wziąć masło i posmarować cały płat ciasta.
Posypać cukrem z kardamonem, posypać skórką pomarańczową i migdałami, zetrzeć skórkę cytryny. Zwinąć ciasto w rulon. Naciąć wzdłuż, zawinąć 2 końce i uformować wieniec (rysunek poniżej). Wieniec przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i posmarować wierzch białkiem.

(zdjęcie pożyczone ze strony Magazynu Kocioł)

Pieczenie
Temp.: 190ºC
Czas: ok. 35-40 min.

Gorący wieniec posmarować syropem cukrowym.
Można też polać lukrem lub polewą czekoladową.

wieniec cynamonowy

20.12.2020

 Przeurocze chlebki piernikowe będą doskonałym prezentem typu handmade.

Można je przekroić i posmarować powidłami śliwkowymi lub przełożyć marcepanem.

Ja ostatecznie część posypałam cukrem pudrem i zjedliśmy je na drugie śniadanie, a części ścięłam wybrzuszenie (które zamroziłam i wykorzystam np. do cakepopsów czy bajaderek), zanurzyłam w rzadkim lukrze i polałam czekoladą. Wyszły takie a'la piernikowe sztabki :) Niestety nie zdążyłam zrobić zdjęć tej drugiej części.

Podrzucam Wam przepis na te cuda. 

Wesołych Świąt!

chlebki piernikowe
Chlebki piernikowe
(składniki na ok. 8-10 sztuk)
  • 100g cukru
  • 150g miodu
  • 150g masła
  • 200 ml mleka zagęszczonego niesłodzonego
  • 2 jajka
  • 300 g mąki pszennej T450
  • 20 g przyprawy do piernika
  • 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
W rondelku rozpuścić masło, miód i cukier. Przestudzić.
W dużej misce roztrzepać jajka. Wlać mleko i wymieszać.
Wlać przestudzoną mieszankę masła miodu i cukru. Wymieszać.
Dodać przesianą mąkę, sodę i przyprawę do piernika.
Wszystko zmiksować do połączenia się składników.

Blaszkę do minichlebków wysmarować masłem.
Nakładać porcje ciasta do połowy objętości.

Pieczenie
Temp.: 160ºC
Czas: ok. 30 min. (do suchego patyczka)

piernik

21.11.2020

Piernik "wypoczywający"

Piernik "wypoczywający"

Mam dla Was alternatywę dla piernika staropolskiego.

Jeszcze bardziej aromatyczną i szlachetną.

Piernik wypełniony jest bakaliami, a w składzie ma mąkę żytnią (lub pszenną pełnoziarnistą) dzięki czemu zyskuje dodatkowych walorów smakowych.

Do przygotowania polewy użyłam nalewki "Orzech w czekoladzie" i to był strzał w 10!

Piernik jest GENIALNY!!

piernik świąteczny
Piernik 'wypoczywający'
(na blachę 36x25 lub 2x keksówkę 24x10cm)
  • 700 g mąki pszennej T450
  • 300 g mąki żytniej chlebowej T720 lub pszennej pełnoziarnistej
  • 500 ml miodu
  • 200 g masła
  • 200 g cukru
  • 3 jajka
  • 250 ml mleka
  • 25 g sody oczyszczonej
  • 2 paczki przyprawy do piernika
  • 200 g bakalii (orzechy, rodzynki, skórka pomarańczy, żurawina, płatki migdałów - te które lubicie najbardziej)
W garnku, na bardzo wolnym ogniu rozpuścić miód, masło, cukier i 200 ml mleka. 
Proces ten trwał u mnie ok. 45 min. Po rozpuszczeniu przestudzić. 
W pozostałych 50 ml mleka rozpuścić sodę. 
W sporej misie lekko roztrzepać jajka, dodać mleko z sodą oraz przestudzoną mieszankę miodową.
Zmiksować do połączenia się składników. 
Następnie dodać przesianą mąkę pszenną T450 oraz pełnoziarnistą (tej nie przesiewamy), przyprawę do piernika i bakalie. Zmiksować do połączenia się składników.
Ciasto piernikowe przełożyć do szklanej miski, przykryć i schować w chłodne miejsce (lodówka, balkon). Ciasto ma leżakować 2-3 tygodnie.
Po 2-7 tygodniach.
Piernik piec 7-10 dni przed podaniem.
2-3h przed pieczeniem wyjąć ciasto z chłodnego miejsca.

Sposób pieczenia I 
Ciasto podzielić na 3-4 równe części (w zależności ile chcecie mieć warstw).
Każdy placek wałkować na grubość 1-1,5 cm.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i piec osobno placki.

Pieczenie (przy sposobie I)
Temperatura: 160ºC
Czas: ok. 35-40 min./1 placek (aż ładnie wyrośnie i się zarumieni)

Sposób pieczenia II
Ciasto podzielić na 2 równe części, zrobić wałek i włożyć do wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką keksówki (24x10cm).

Pieczenie (przy sposobie II)
Temperatura: 160ºC
Czas: ok. 1h 30min. (do suchego patyczka)

Upieczone ciasto chwilę studzić w formie (ok. 5-10 min.).
Jeszcze ciepłe pokroić na równe blaty.

Ponadto
  • 1 kg powideł śliwkowych
Przestudzone placki przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi.
Wierzch przykryć papierem do pieczenia i równomiernie obciążyć piernik (np. książkami) aby skruszał.
Odstawić na 3 dni w chłodne miejsce.
Po skruszeniu można polać piernik czekoladą, lukrem lub ozdobić marcepanem.

Polewa czekoladowa z %
  • 200 g czekolady (100 g gorzkiej + 100 g mlecznej)
  • 60 ml nalewki "Orzech w czekoladzie"
Czekoladę wraz z nalewką rozpuścić w kąpieli wodnej i polewać piernik.
Wierzch można posypać podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów, bądź pokruszonymi orzechami.

Piernik podzielić na 3 mniejsze (w przypadku pieczenia osobnych blatów).
Zawinąć w folię spożywczą i przechowywać w chłodnym miejscu.

Bez obaw, piernik naprawdę długo zatrzymuje swoją świeżość.
Właściwie najlepszy jest na Sylwestra ;)

piernik wypoczywający

Przepis pochodzi z książki: "Nowa Kuchnia Śląska" Słomczyńska O., Sochacka S. - zmodyfikowany i poprawiony.

13.11.2020

Sernik z musem dyniowym

Sernik z musem dyniowym

No i przyszedł szarobury listopad.

Listopad jest dla mnie najgorszym miesiącem w roku.

Czekam z niecierpliwością na grudzień, bo szarości rozświetlać zaczynają świąteczne lampki i kolorowe ozdoby (a jak dobrze pójdzie, to może i śnieg spadnie?).

Ale żeby czas szybciej mijał, postanowiłam podrasować też listopad!

Czymś pysznym i... pięknym!

Zapraszam na sernik z lekkim musem dyniowym.

Upiekłam go bez spodu, ale na ciasteczkach speculoos lub pierniczkach byłby chyba lepszy!

sernik dyniowy
Sernik z musem dyniowym
(składniki na tortownicę o średnicy 19cm)

Masa serowa
  • 500 g sera twarogowego (użyłam Mój Ulubiony)
  • 3 jajka (osobno białka i żółtka)
  • 100 g miękkiego masła
  • 100 g cukru pudru
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka przyprawy do sernika lub 2 łyżeczki cukru waniliowego
Masło utrzeć w sporej misce (będziemy do niej dodawać na końcu pozostałe składniki) na biały puch z połową cukru pudru. Odstawić.
Żółtka ubić w innym naczyniu z drugą połową cukru pudru. Odstawić.
Białka ubić w trzecim naczyniu (wiem, wiem, jest trochę mycia, ale uwierzcie mi, że warto!).
Do masła dodać twaróg, ubite żółtka i przyprawę do sernika. 
Delikatnie zmiksować na wolnych obrotach, tylko do połączenia się składników.
Następnie dodać mąkę i ponownie zmiksować.
Na końcu na dwie tury dodać pianę z białek.
Masę serową wylać do wyłożonej papierem tortownicy.

Pieczenie:
Temperatura: 160ºC
Czas: 1h 25min.

Sernik po upieczeniu wystudzić w formie.

Mus dyniowy
  • 150 g puree z pieczonej dyni
  • 1 opakowanie galaretki pomarańczowej
  • 300 ml wrzątku
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 200-250 ml schłodzonej śmietanki 30%
Galaretkę rozpuścić we wrzątku. Dodać cukier puder. Odstawić do wystudzenia.
Gdy się wystudzi wymieszać ją z puree z dyni.
Gdy galaretka zacznie tężeć, ubić śmietankę i wlać do niej galaretkę.
Mus wylać na zimny sernik (najlepiej jak wystudzony sernik z godzinkę posiedzi w lodówce przed wylaniem na niego musu).
Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia musu.

Podawać z pokruszonymi na wierzch korzennymi ciasteczkami.

sernik dynia przepis
sernik z musem

17.10.2020

Shoty imbirowo-kurkumowe

Shoty imbirowo-kurkumowe

W związku z szalejącym za oknem deszczem i wiatrem postanowiłam przygotować coś na wzmocnienie.

Będą to shoty - w dwóch wersjach. Filtrowanej i niefiltrowanej.

W smaku są bardzo ostre - można je rozcieńczać z wodą.

Jak tylko będziecie czuli, że "coś Was bierze" to polecam strzelić sobie kielicha z takim imbirowym wsadem! ;)

shot imbirowy

Shoty imbirowo-kurkumowe
  • 150 g imbiru
  • 2 l wody
  • 2 łyżeczki kurkumy
  • 8-10 łyżeczek miodu
  • 1 czubata łyżeczka witaminy C w proszku
Do garnka wlać wodę i wrzucić do niej umyty, pokrojony (wraz ze skórką) imbir.
Doprowadzić do wrzenia i gotować 15min. na wolnym ogniu pod przykryciem.
Wyłączyć palnik, wsypać kurkumę i pozostawić do zaparzenia na 12h.
Po tym czasie dodać miód i wit. C i dobrze wymieszać.
1/2 płynu przecedzić przez sitko i wlać do butelki - to wersja nieprzezroczysta.
Drugą połówkę płynu przefiltrować przez papierowy filtr do kawy - to wersja przezroczysta.
Shoty przechowywać w lodówce.



Copyright © 2016 My Caprice , Blogger