Babka kukurydziana parzona

To był bardzo ciekawy i całkowicie udany eksperyment!

Babkę piekłam w formie do babki gotowanej (z przykryciem), w piekarniku, w kąpieli wodnej.

Ale dużo "w", no ale tak właśnie było!

Babka jest soczysta i wilgotna.

Dzięki pieczeniu w kąpieli wodnej i pod przykryciem bardziej się "uparowała" niż upiekła.

Długo zachowuje świeżość, a dzięki dodatkowi mąki kukurydzianej ma przepiękny żółciutki kolor.

Cytrynowa babka kukurydziana parzona

(składniki na formę do babki gotowanej o poj. 1.5 l)

• 4 jajka rozm. L
• 160 g masła
• 100 g cukru pudru
• 1 szklanka mąki kukurydzianej
• 1/2 szklanki mąki pszennej T450 lub mąki ziemniaczanej
• skórka otarta z 1 cytryny
• 1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia

Masło utrzeć z cukrem pudrem na jasny puch.

Dodawać po 1 jajku - po każdym miksować tylko do połączenia się składników.

Następnie dodać przesiane mąki, proszek i skórkę z cytryny.

Formę do babki gotowanej (z pokrywką) wysmarować masłem i obsypać mąką kukurydzianą.

Przelać ciasto i wstawić foremkę do garnka wypełnionego wrzątkiem (woda powinna sięgać do 1/2-3/4 wysokości foremki). 

Garnek z foremką wstawić do nagranego do 180ºCpiekarnika i piec 1h 35 min.

To jest tzw. pieczenie "w kąpieli wodnej".

Po upieczeniu studzić babkę na kratce.

Można polać ją lukrem lub oprószyć cukrem pudrem.

Czytaj więcej »

Flaczki z boczniaków

Bardzo lubię flaczki, ale ani mój mąż, ani dzieci nie przepadają za tą zupą :D

Koniecznie chciałam spróbować wersji z boczniakami zamiast podrobów wołowych.

Przygotowałam je na rosole.

Doprawiłam sporą ilością majeranku i smażoną cebulką.

Wyszło pysznie!

Mąż nie mógł uwierzyć, że to grzyby.

Flaczki są bardzo sycące, to tzw. "zupa siła"!

Podane z kromką żytniego chleba rozgrzewają brzuszek na długie godziny :)

Flaczki z boczniaków

(składniki na ok. 1.5-2 litry zupy)

• 1.25-1.5 l rosołu/bulionu
• 125 g boczniaków
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 2 duże ziemniaki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa, kozieradka mielona
• olej do smażenia cebulki
• natka pietruszki

Umyć i obrać warzywa. 

Na patelni smażyć 5 min. pokrojoną w plasterki marchewkę, startą na grubych okach pietruszkę, pokrojone w paski boczniaki i pokrojone w kostkę ziemniaki. 

Do garnka wlać rosół - zagotować i wrzucić podsmażone warzywa. 

Przecisnąć przez praskę czosnek. Gotować do miękkości ziemniaków. 

Na patelni po warzywach podsmażyć na wolniutkim ogniu pokrojoną w kostkę cebulę (trzeba dać sporo oleju i należy smażyć 30min.). 

Cebulę maksymalnie odsączyć z nadmiaru tłuszczu i dodać do zupy. 

Dodać koncentrat. Doprawić solą, pieprzem, majerankiem, kozieradką i gałką. 

Przed podaniem posypać świeżą natką. Podawać z żytnim pieczywem.

Swoje flaczki ugotowałam w rewelacyjnym garnku żeliwnym, który długo trzyma ciepło.

Na hasło MYCAPRICE kupicie ten garnek (i wszystkie, nawet przecenione produkty) w sklepie www.zwilling.pl z 10% rabatem.

Czytaj więcej »

Babka "żyrafa"

 To niebanalne połączenie jasnego i ciemnego ciasta drożdżowego zaskoczy gości i domowników.

Delikatna i puszysta jak piórko chałka smakuje z dżemem, kremem czekoladowym albo z samym masłem.

Upiekłam ją w dedykowanej do chleba tostowego foremce.

Idealnie sięgnęła wierzchu blaszki, nie przywierając do niej.

Zapraszam na chałkę!

P.S.: Czy Wy też dostrzegacie ten znak zapytania w przekroju babki? :D

Babka drożdżowa dwukolorowa

(składniki na foremkę do chleba tostowego o wymiarach 11x20 cm)

Ciasto jasne

• 15 g świeżych drożdży
• 175 g mąki
• 75 ml mleka
• 1 całe jajko
• 20 g roztopionego masła
• 1 łyżka cukru waniliowego

Drożdże rozpuścić w mleku - wlać do miski.

Dodać pozostałe składniki i wyrabiać ciasto robotem z hakiem przez ok. 7 min.

Miskę z ciastem przykryć ściereczką i pozostawić do podwojenia objętości.

Gdy ciasto wyrośnie, wyłożyć je na podsypany mąką blat i podzielić na 6 równych wałeczków.

Ciasto ciemne

• 15 g świeżych drożdży
• 175 g mąki
• 85 ml mleka
• 1 całe jajko
• 20 g roztopionego masła
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 10 g gorzkiego kakao

Drożdże rozpuścić w mleku - wlać do miski po jasnym cieście (nie trzeba jej myć).

Dodać pozostałe składniki i wyrabiać ciasto robotem z hakiem przez ok. 7 min.

Miskę z ciastem przykryć ściereczką i pozostawić do podwojenia objętości.

Gdy ciasto wyrośnie, wyłożyć je na podsypany mąką blat i podzielić na 6 równych wałeczków.

Wałeczki ciasta układać naprzemiennie w wysmarowanej masłem i obsypanej mąką foremce.

Zamknąć foremkę.

W takiej foremce piekłam tę chałkę.

Jest wysoka i zamykana.

Pieczenie

Temperatura: 180ºC

Czas: ok. 55 min.

Czytaj więcej »

Tradycyjne pączki

W końcu udało mi się sfotografować pączki, które robię każdego roku na Tłusty Czwartek.

To klasyczne, drożdżowe pączki, z dodatkiem masła i żółtek, sowicie obsypane cukrem pudrem.

Wycinałam je literatką, ale można je oczywiście upiec w większym rozmiarze.

Ciasto na te pączki jest idealnie elastyczne - można je nadziać przed i po usmażeniu.

Są wyborne zarówno posypane cukrem pudrem, jak i oblane lukrem albo polewą czekoladową.

Wybór zależy tylko od Waszych upodobań.

Smacznego!

Pączki tradycyjne

(składniki na ok. 25-30 sztuk pączków wykrawanych literatką lub ok. 10-12 sztuk pączków tradycyjnej wielkości)

• 4 żółtka
• 1 jajko
• 200 ml mleka
• 50 ml słodkiej śmietanki 12-18% (takiej z kartonika)
• 50 g roztopionego masła
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 500 g mąki pszennej T450
• 30 g świeżych drożdży
• 1 łyżka spirytusu
• tłuszcz do smażenia (olej rzepakowy, smalec)

Wszystkie składniki (poza tłuszczem do smażenia) umieścić w misie i wyrobić gładkie ciasto.

Wyrabiać ok. 8-10 min. robotem planetarnym.

Pozostawić ciasto w misie przykrytej wilgotną ściereczką do podwojenia objętości.

Po tym czasie wyjąć ciasto z miski na podsypany mąką blat i delikatnie rozwałkować je na grubość ok. 3 cm (nie mogą być zbyt płaskie) lub podzielić na równe części (po ok. 45 g każda) i uformować kuleczkę delikatnie ją spłaszczając.

Wycinać szklanką (u mnie literatką) kółka.

Pozostawić do podrośnięcia - to klucz do pięknej obwódki na pączku.

Na patelni rozgrzać tłuszcz (dobrze jest użyć termometru cukierniczego, bo tłuszcz powinien mieć ok. 173-175ºC) i smażyć pączki na złoto z obu stron.

Wyjmować pączki na talerz pokryty ręcznikiem papierowym.

Gorące pączki polać lukrem lub wystudzone posypać cukrem pudrem.

Można je też oczywiście nadziać tym, co się lubi.

Czytaj więcej »

Drożdżówki z grzybami leśnymi

Sycące, pulchne i delikatne!

To trzy słowa opisujące te przepyszne wytrawne drożdżówki.

Podkład stanowi doprawiona kwaśna śmietana, a na wierzchu mamy leśne grzyby, boczek i cebulkę.

Do tego szklanka barszczu i obiad zimowy jak znalazł!

Bardzo Wam polecam ten przepis!

Drożdżówki z grzybami leśnymi

(składniki na 8 sztuk)

Na nadzienie należy przygotować następujące składniki:

• 1 duża cebula 
• ok. 100 g namoczonych i obgotowanych grzybów leśnych lub kilka pieczarek
• 2-3 plastry boczku
• ok. 150 g kwaśnej śmietany 12% lub 18%
• sól i pieprz do przyprawienia śmietany

Cebulę zeszklić na oleju. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu i odstawić.

Boczek pokroić w cienkie paseczki. Odstawić.

Śmietanę doprawić pieprzem i solą.

Ciasto drożdżowe:

• 1 jajko
• 100 ml mleka/wody
• 230 g mąki pszennej T450
• 20 g świeżych drożdży
• 2 łyżki oleju
• 1 płaska łyżeczka soli

Wszystkie składniki umieścić w misie i wyrobić elastyczne ciasto (robotem planetarnym ok. 7-8min.).

Pozostawić do podwojenia objętości.

Po tym czasie wyjąć ciasto z miski na podsypany mąką blat i podzielić na 8 równych kulek.

Każdą kulkę rozpłaszczyć na placuszek i dodatkowo wgnieść w środek dno szklanki (dno powinny być omączone od zewnątrz).

W każde zagłębienie bułeczki nakładać solidną łyżeczkę śmietany, następnie grzybki, boczek i cebulę.

Pieczenie:

Temperatura: 250ºC

Czas: 12-13min. (do zezłocenia)

Czytaj więcej »

Wieniec pomarańczowo-kardamonowy na bidze

To jest mój tegoroczny hit!

Niby zwykły wieniec drożdżowy, ale...

Nie do końca!

Wypiek zrobiony jest na bidze, dzięki czemu długo zachowuje świeżość.

Chrupiąca skórka i niezwykle delikatne wnętrze sprawiają, że ciasto po prostu rozpływa się w ustach!

Taki wieniec na śniadanie, w pierwszy dzień świąt, będzie czymś wyjątkowym!

Koniecznie wypróbujcie!

Wieniec pomarańczowo-kardamonowy na bidze

(składniki na 1 wieniec)

Biga (nastawiamy wieczorem, dzień przed pieczeniem)

• 60 ml wody 
• 3 g świeżych drożdży 
• 100 g mąki pszennej T450-650

Wszystkie składniki niedbale wymieszać w misce.

Ciasto nie powinno być wymieszane dokładnie, mają zostać "kulki" z niedomieszaną mąka.

Tak ma być.

Miseczkę przykryć talerzykiem i zostawić na kuchennym blacie na ok. 10-15h.

Nadzienie

• 2 łyżki cukru
• 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu 
• 40 g roztopionego masła
• 50 g skórki pomarańczowej
• 50 g migdałów w słupkach (można pominąć)
• skórka otarta z 1/2 cytryny

Wymieszać ze sobą cukier i kardamon. Przygotować pozostałe składniki. Odstawić.

Syrop cukrowy

• 30 ml wody
• 30 g cukru

Składniki umieścić w szklance i podgrzać w mikrofali do rozpuszczenia się cukru.

Odstawić.

Ciasto właściwe

• cała biga
• 3 żółtka (1 białko zostawiamy do posmarowania wierzchu wieńca, a resztę mrozimy)
• 70 ml soku pomarańczowego lub mleka
• 250 g mąki pszennej T450-650
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 40 g roztopionego masła

Do miski wlać sok/mleko. Wrzucić całą bigę i pozwolić jej chwilkę namięknąć.

Dodać pozostałe składniki i wyrabiać ciasto ok. 7 min.

Miskę z ciastem przykryć ściereczką i pozostawić do podwojenia objętości.

Gdy ciasto wyrośnie, wyłożyć je na podsypany mąką blat, wałkować na duży prostokąt.

Z przygotowanych na nadzienie składników wziąć masło i posmarować cały płat ciasta.

Posypać cukrem z kardamonem, posypać skórką pomarańczową i migdałami, zetrzeć skórkę cytryny. Zwinąć ciasto w rulon. Naciąć wzdłuż, zawinąć 2 końce i uformować wieniec (rysunek poniżej). Wieniec przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i posmarować wierzch białkiem.

(zdjęcie pożyczone ze strony Magazynu Kocioł)

Pieczenie

Temp.: 190ºC

Czas: ok. 35-40 min.

Gorący wieniec posmarować syropem cukrowym.

Można też polać lukrem lub polewą czekoladową.

Czytaj więcej »

 Przeurocze chlebki piernikowe będą doskonałym prezentem typu handmade.

Można je przekroić i posmarować powidłami śliwkowymi lub przełożyć marcepanem.

Ja ostatecznie część posypałam cukrem pudrem i zjedliśmy je na drugie śniadanie, a części ścięłam wybrzuszenie (które zamroziłam i wykorzystam np. do cakepopsów czy bajaderek), zanurzyłam w rzadkim lukrze i polałam czekoladą. Wyszły takie a'la piernikowe sztabki :) Niestety nie zdążyłam zrobić zdjęć tej drugiej części.

Podrzucam Wam przepis na te cuda. 

Wesołych Świąt!

Chlebki piernikowe

(składniki na ok. 8-10 sztuk)

• 100g cukru
• 150g miodu
• 150g masła
• 200 ml mleka zagęszczonego niesłodzonego
• 2 jajka
• 300 g mąki pszennej T450
• 20 g przyprawy do piernika
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

W rondelku rozpuścić masło, miód i cukier. Przestudzić.

W dużej misce roztrzepać jajka. Wlać mleko i wymieszać.

Wlać przestudzoną mieszankę masła miodu i cukru. Wymieszać.

Dodać przesianą mąkę, sodę i przyprawę do piernika.

Wszystko zmiksować do połączenia się składników.

Blaszkę do minichlebków wysmarować masłem.

Nakładać porcje ciasta do połowy objętości.

Pieczenie

Temp.: 160ºC

Czas: ok. 30 min. (do suchego patyczka)

Czytaj więcej »

Piernik "wypoczywający"

Mam dla Was alternatywę dla piernika staropolskiego.

Jeszcze bardziej aromatyczną i szlachetną.

Piernik wypełniony jest bakaliami, a w składzie ma mąkę żytnią (lub pszenną pełnoziarnistą) dzięki czemu zyskuje dodatkowych walorów smakowych.

Do przygotowania polewy użyłam nalewki "Orzech w czekoladzie" i to był strzał w 10!

Piernik jest GENIALNY!!

Piernik 'wypoczywający'

(na blachę 36x25 lub 2x keksówkę 24x10cm)

• 700 g mąki pszennej T450
• 300 g mąki żytniej chlebowej T720 lub pszennej pełnoziarnistej
• 500 ml miodu
• 200 g masła
• 200 g cukru
• 3 jajka
• 250 ml mleka
• 25 g sody oczyszczonej
• 2 paczki przyprawy do piernika
• 200 g bakalii (orzechy, rodzynki, skórka pomarańczy, żurawina, płatki migdałów - te które lubicie najbardziej)

W garnku, na bardzo wolnym ogniu rozpuścić miód, masło, cukier i 200 ml mleka. 

Proces ten trwał u mnie ok. 45 min. Po rozpuszczeniu przestudzić. 

W pozostałych 50 ml mleka rozpuścić sodę. 

W sporej misie lekko roztrzepać jajka, dodać mleko z sodą oraz przestudzoną mieszankę miodową.

Zmiksować do połączenia się składników. 

Następnie dodać przesianą mąkę pszenną T450 oraz pełnoziarnistą (tej nie przesiewamy), przyprawę do piernika i bakalie. Zmiksować do połączenia się składników.

Ciasto piernikowe przełożyć do szklanej miski, przykryć i schować w chłodne miejsce (lodówka, balkon). Ciasto ma leżakować 2-3 tygodnie.

Po 2-7 tygodniach.

Piernik piec 7-10 dni przed podaniem.

2-3h przed pieczeniem wyjąć ciasto z chłodnego miejsca.

Sposób pieczenia I 

Ciasto podzielić na 3-4 równe części (w zależności ile chcecie mieć warstw).

Każdy placek wałkować na grubość 1-1,5 cm.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i piec osobno placki.

Pieczenie (przy sposobie I)

Temperatura: 160ºC

Czas: ok. 35-40 min./1 placek (aż ładnie wyrośnie i się zarumieni)

Sposób pieczenia II

Ciasto podzielić na 2 równe części, zrobić wałek i włożyć do wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką keksówki (24x10cm).

Pieczenie (przy sposobie II)

Temperatura: 160ºC

Czas: ok. 1h 30min. (do suchego patyczka)

Upieczone ciasto chwilę studzić w formie (ok. 5-10 min.).

Jeszcze ciepłe pokroić na równe blaty.

Ponadto

• 1 kg powideł śliwkowych

Przestudzone placki przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi.

Wierzch przykryć papierem do pieczenia i równomiernie obciążyć piernik (np. książkami) aby skruszał.

Odstawić na 3 dni w chłodne miejsce.

Po skruszeniu można polać piernik czekoladą, lukrem lub ozdobić marcepanem.

Polewa czekoladowa z %

• 200 g czekolady (100 g gorzkiej + 100 g mlecznej)
• 60 ml nalewki "Orzech w czekoladzie"

Czekoladę wraz z nalewką rozpuścić w kąpieli wodnej i polewać piernik.

Wierzch można posypać podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów, bądź pokruszonymi orzechami.

Piernik podzielić na 3 mniejsze (w przypadku pieczenia osobnych blatów).

Zawinąć w folię spożywczą i przechowywać w chłodnym miejscu.

Bez obaw, piernik naprawdę długo zatrzymuje swoją świeżość.

Właściwie najlepszy jest na Sylwestra ;)

Przepis pochodzi z książki: "Nowa Kuchnia Śląska" Słomczyńska O., Sochacka S. - zmodyfikowany i poprawiony.

Czytaj więcej »

Sernik z musem dyniowym

No i przyszedł szarobury listopad.

Listopad jest dla mnie najgorszym miesiącem w roku.

Czekam z niecierpliwością na grudzień, bo szarości rozświetlać zaczynają świąteczne lampki i kolorowe ozdoby (a jak dobrze pójdzie, to może i śnieg spadnie?).

Ale żeby czas szybciej mijał, postanowiłam podrasować też listopad!

Czymś pysznym i... pięknym!

Zapraszam na sernik z lekkim musem dyniowym.

Upiekłam go bez spodu, ale na ciasteczkach speculoos lub pierniczkach byłby chyba lepszy!

Sernik z musem dyniowym

(składniki na tortownicę o średnicy 19cm)

Masa serowa

• 500 g sera twarogowego (użyłam Mój Ulubiony)
• 3 jajka (osobno białka i żółtka)
• 100 g miękkiego masła
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka przyprawy do sernika lub 2 łyżeczki cukru waniliowego

Masło utrzeć w sporej misce (będziemy do niej dodawać na końcu pozostałe składniki) na biały puch z połową cukru pudru. Odstawić.

Żółtka ubić w innym naczyniu z drugą połową cukru pudru. Odstawić.

Białka ubić w trzecim naczyniu (wiem, wiem, jest trochę mycia, ale uwierzcie mi, że warto!).

Do masła dodać twaróg, ubite żółtka i przyprawę do sernika. 

Delikatnie zmiksować na wolnych obrotach, tylko do połączenia się składników.

Następnie dodać mąkę i ponownie zmiksować.

Na końcu na dwie tury dodać pianę z białek.

Masę serową wylać do wyłożonej papierem tortownicy.

Pieczenie:

Temperatura: 160ºC

Czas: 1h 25min.

Sernik po upieczeniu wystudzić w formie.

Mus dyniowy

• 150 g puree z pieczonej dyni
• 1 opakowanie galaretki pomarańczowej
• 300 ml wrzątku
• 1 łyżka cukru pudru
• 200-250 ml schłodzonej śmietanki 30%

Galaretkę rozpuścić we wrzątku. Dodać cukier puder. Odstawić do wystudzenia.

Gdy się wystudzi wymieszać ją z puree z dyni.

Gdy galaretka zacznie tężeć, ubić śmietankę i wlać do niej galaretkę.

Mus wylać na zimny sernik (najlepiej jak wystudzony sernik z godzinkę posiedzi w lodówce przed wylaniem na niego musu).

Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia musu.

Podawać z pokruszonymi na wierzch korzennymi ciasteczkami.

Czytaj więcej »

Shoty imbirowo-kurkumowe

W związku z szalejącym za oknem deszczem i wiatrem postanowiłam przygotować coś na wzmocnienie.

Będą to shoty - w dwóch wersjach. Filtrowanej i niefiltrowanej.

W smaku są bardzo ostre - można je rozcieńczać z wodą.

Jak tylko będziecie czuli, że "coś Was bierze" to polecam strzelić sobie kielicha z takim imbirowym wsadem! ;)

Shoty imbirowo-kurkumowe

• 150 g imbiru
• 2 l wody
• 2 łyżeczki kurkumy
• 8-10 łyżeczek miodu
• 1 czubata łyżeczka witaminy C w proszku

Do garnka wlać wodę i wrzucić do niej umyty, pokrojony (wraz ze skórką) imbir.

Doprowadzić do wrzenia i gotować 15min. na wolnym ogniu pod przykryciem.

Wyłączyć palnik, wsypać kurkumę i pozostawić do zaparzenia na 12h.

Po tym czasie dodać miód i wit. C i dobrze wymieszać.

1/2 płynu przecedzić przez sitko i wlać do butelki - to wersja nieprzezroczysta.

Drugą połówkę płynu przefiltrować przez papierowy filtr do kawy - to wersja przezroczysta.

Shoty przechowywać w lodówce.

Czytaj więcej »