21.11.2020

Piernik "wypoczywający"

Mam dla Was alternatywę dla piernika staropolskiego.

Jeszcze bardziej aromatyczną i szlachetną.

Piernik wypełniony jest bakaliami, a w składzie ma mąkę żytnią (lub pszenną pełnoziarnistą) dzięki czemu zyskuje dodatkowych walorów smakowych.

Piernik 'wypoczywający'
(na blachę 36x25 lub 2x keksówkę 24x10cm)
  • 700 g mąki pszennej T450
  • 300 g mąki żytniej chlebowej T720 lub pszennej pełnoziarnistej
  • 500 ml miodu
  • 200 g masła
  • 200 g cukru
  • 3 jajka
  • 250 ml mleka
  • 25 g sody oczyszczonej
  • 2 paczki przyprawy do piernika
  • 200 g bakalii (orzechy, rodzynki, skórka pomarańczy, żurawina, płatki migdałów - te które lubicie najbardziej)
W garnku, na bardzo wolnym ogniu rozpuścić miód, masło, cukier i 200 ml mleka. 
Proces ten trwał u mnie ok. 45 min. Po rozpuszczeniu przestudzić. 
W pozostałych 50 ml mleka rozpuścić sodę. 
W sporej misie lekko roztrzepać jajka, dodać mleko z sodą oraz przestudzoną mieszankę miodową.
Zmiksować do połączenia się składników. 
Następnie dodać przesianą mąkę pszenną T450 oraz pełnoziarnistą (tej nie przesiewamy), przyprawę do piernika i bakalie. Zmiksować do połączenia się składników.
Ciasto piernikowe przełożyć do szklanej miski, przykryć i schować w chłodne miejsce (lodówka, balkon). Ciasto ma leżakować 2-3 tygodnie.
Po 2-7 tygodniach.
Piernik piec 7-10 dni przed podaniem.
2-3h przed pieczeniem wyjąć ciasto z chłodnego miejsca.

Sposób pieczenia I 
Ciasto podzielić na 3-4 równe części (w zależności ile chcecie mieć warstw).
Każdy placek wałkować na grubość 1-1,5 cm.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i piec osobno placki.

Pieczenie (przy sposobie I)
Temperatura: 160ºC
Czas: ok. 35-40 min./1 placek (aż ładnie wyrośnie i się zarumieni)

Sposób pieczenia II
Ciasto podzielić na 2 równe części, zrobić wałek i włożyć do wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką keksówki (24x10cm).

Pieczenie (przy sposobie II)
Temperatura: 160ºC
Czas: ok. 1h 30min. (do suchego patyczka)

Upieczone ciasto chwilę studzić w formie (ok. 5-10 min.).
Jeszcze ciepłe pokroić na równe blaty.

Ponadto
  • 1 kg powideł śliwkowych
Przestudzone placki przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi.
Wierzch przykryć papierem do pieczenia i równomiernie obciążyć piernik (np. książkami) aby skruszał.
Odstawić na 3 dni w chłodne miejsce.
Po skruszeniu można polać piernik czekoladą, lukrem lub ozdobić marcepanem.

Polewa czekoladowa
  • 150 g czekolady (gorzkiej, mlecznej, białej lub deserowej)
  • 50 ml śmietanki 30%
  • 50 g masła
Czekoladę wraz z masłem i śmietanką rozpuścić w kąpieli wodnej i polewać piernik.
Wierzch można posypać podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów, bądź pokruszonymi orzechami.

Piernik podzielić na 3 mniejsze (w przypadku pieczenia osobnych blatów).
Zawinąć w folię spożywczą i przechowywać w chłodnym miejscu.

Bez obaw, piernik naprawdę długo zatrzymuje swoją świeżość.
Właściwie najlepszy jest na Sylwestra ;)

Zdjęcia upieczonego piernika wrzucę w grudniu, wypatrujcie :*

Przepis pochodzi z książki: "Nowa Kuchnia Śląska" Słomczyńska O., Sochacka S. - zmodyfikowany i poprawiony.

Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza

Copyright © 2016 My Caprice , Blogger