Serce Księżniczki

Moją tegoroczną propozycją walentynkową jest ciasto Serce Księżniczki <3
Ciasto składa się z kruchych blatów maślanych, dżemu jeżynowego, bezy oraz kremu malinowego.

Połączenie niebiańskie - na samą myśl się rozpływaaaaaaaaam.

Serce Księżniczki
(składniki na blaszkę 21x31 cm; wychodzi ok. osiem 2,5-3cm kawałków ciasta)

Ciasto kruche + dodatki

• 200 g mąki
• 125 g zimnego masła
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka kwaśnej śmietany 12%/18%
• 70 g cukru pudru
• 4 łyżki dżemu jeżynowego (porzeczkowego, malinowego, owoce leśne)

Wszystkie składniki, poza dżemem, zagnieść w gładką kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić przez 1h w lodówce.

Beza

• 2 białka
• szczypta soli
• 120 g cukru pudru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu
• gorzkie kakao
  

Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywno.
Łyżka po łyżce dodajemy cukier puder.
Powstanie nam gęsta, błyszcząca masa.
Dodajemy mąkę oraz sok z cytryny i miksujemy do połączenia się składników.

Ciasto kruche rozwałkowujemy podsypując mąką (będzie b. cienkie), wykładamy do blaszki (mam teflonową, nie wykładam jej niczym) i smarujemy dżemem.
Na to wykładamy bezę, którą oprószamy kakao.

Pieczenie

Temperatura: 175ºC 
Czas: ok. 35 min.

Gorące ciasto dzielimy na 3 części (długość blaszki dzielimy na 3), ale nie wyjmujemy od razu!
Pozostawiamy do wystudzenia. W międzyczasie przygotowujemy krem.

 Krem malinowy + dodatki

• 300 ml mocno schłodzonej śmietanki 30%/36%
• 100 g mocno schłodzonego serka mascarpone
• 2 łyżki rozdrobnionych malin liofilizowanych lub suszonych 
• 2-3 łyżki cukru pudru
• odrobina barwnika spożywczego (można pominąć) 
• gorzkie kakao do oprószenia wierzchu ciasta

Śmietankę, serek oraz cukier puder umieszczamy w misce.
Wszystko razem miksujemy na puszysty krem.
Pod koniec ubijania dodajemy maliny oraz ew. barwnik. 

Składanie: blat kruchy z bezą --> krem malinowy --> blat kruchy z bezą --> krem malinowy --> blat kruchy z bezą --> wierzch oprószamy gorzkim kakao